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上越の新名物!『雪むろ酒かすラーメン』まとめ

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2019.03.30

上越ならではの新たなご当地麺として、“雪むろ酒かすラーメン”の提供がスタートしました。

「雪むろ酒かすラーメンとは?」から、各店舗で味わえる雪むろ酒かすラーメンまで紹介します!

 

ここに載せきれなかったお店は    >>>まだまだある!【雪むろ酒かすラーメン】はこちら

 

 

 

1.ブームの予感!雪むろ酒かすラーメン

 

全国屈指の豪雪地・上越地域では昔から保存性の高い発酵食品が親しまれ、地域の食文化として根付いたとされています。

こうした背景を地域振興に生かそうと「雪むろ酒かすラーメン」は誕生しました。

 

 

【雪むろ酒かすラーメンの条件▶地域色のある4条件をクリアしていること】

 

①上越産の酒かすを使用すること 

②雪室に貯蔵した食材を使用すること 

③発酵食品をトッピングに使用すること 

④上越産の野菜や魚介類を1品以上トッピングすること

 

 

 

2.昭和香る懐かしつけ麺『宝来軒 総本店』

 

酒かすを練り込んだ自家製麺を使用しています。コシが強く、そのまま食べればほんのりと酒粕の香りが感じられます。

スープは地元産の豆乳をベースに雪室熟成して甘みが増したジャガイモをミックス。

さらに2種類の味噌、酒粕で味を調えたまさにポタージュスープのようなつけ汁です。

 

昭和つけ麺~酒粕ポタージュ~ 880円(税込)

 

>>>『宝来軒 総本店』詳しい記事はこちら

 

 

 

3.衝撃!黒スープの強烈なうま味!『比他棒』

 

イカスミと中国たまり醬油を使った、インパクト大の一杯! 

具材にはイカや殻付きのアサリなどが入っていて、一口食べれば濃厚な魚介のうま味が口の中に広がります。

酒かすがイカスミの生臭さを消してくれているため、とても食べやすいですよ。

 

TAKADAブラック2019 単品 990円(税込)

 

>>>『比他棒』詳しい記事はこちら

 

 

 

4.うま味と辛味が混ざり合う旨辛な一杯『麺屋しょうじ』

 

あっさり目の味噌スープに酒粕とメギスの魚醤をプラス! 

スープからは酒粕感はあまり感じられず、あくまでコクを出すために使っているようです。

酒粕が苦手な方にもおすすめです。辛みそを溶かせばまさに旨辛!

 

旨辛味噌 980円(税込)

 

>>>『麺屋しょうじ』詳しい記事はこちら

 

 

★ここに載せきれなかったお店は  >>>まだまだある!【雪むろ酒かすラーメン】はこちら

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